双汇集团
站内搜索:   加入收藏    设为首页    联系我们  
新一代行业B2B电子商务平台:更准确!更有效!
首    页 | 新闻频道 | 法规频道 | 标准频道 | 品牌频道 | 综合频道 | 商务频道 | 数据频道 | 专题频道 | 肉业论坛 | 肉业人博客 | 肉业企业博客 | 网上留言 | 网站建设
会员
专区
 用户名: [ 登   录] [免费注册]
 密  码: [忘记密码] [认证说明]
蛋业投诉
援助中心
有关蛋业投诉、需求、困难我们竭诚为您提供援助!
010-62255378    hsh74@sohu.com
网站
建设
 [域名申请[虚拟主机[企业邮箱]
 [网站制作[网站推广[先行者e网]
专栏专题频道
中国鸡蛋网 中国鸭蛋网 中国鹅蛋网 中国特禽蛋网 中国蛋种禽网 中国蛋制品网 机械设备 制品包装 禽蛋热点 养殖技术
 饲料10强企业 更多
新希望
双胞胎
正大集团
湖北飞特实业发展有限公司
新一代赛欧精品饲料
蚌埠安加生物科技工业有限公司
 兽药10强企业 更多
辽源市创际兽药有限公司
诺伟康动保集团
北京喜禽药业有限公司
浙江金力制药有限公司
潍坊百德药业集团
潍坊大成生物工程有限公司
 种蛋禽10强 更多
韩伟集团
华牧牧业
山东益生种畜禽股份有限公司
上海太平洋家禽育种有限公司
海阳大地种禽有限公司
当前位置:首页工业加工制品加工 → 正文

[文]解读:硫酸铜用于皮蛋加工的有关问题


中国禽蛋门户网.中国 http://www.chinaegg.net     2013-6-18 9:59:12

画中画流媒体广告招商

    中国禽蛋门户网讯:6月14日,中央电视台《朝闻天下》、《新闻30分》等栏目曝光江西省南昌县几家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋。节目播出后,皮蛋安全问题引起民众广泛关注。

    经调查,中国禽蛋门户网发布:解读硫酸铜用于皮蛋加工的有关问题

    1、皮蛋是中国人的伟大发明:将鲜鸭蛋制成皮蛋是中国人的伟大发明,至今已有1000余年历史,是中华民族的饮食奇葩。皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长,深受人们喜爱。

    2、皮蛋的营养功效:鲜鸭蛋腌制成皮蛋后,胆固醇含量下降20%以上,蛋白质与脂质被分解,更容易被人体吸收;铜、锌、铁等矿物质含量丰富。中医认为皮蛋有清凉、明目、平肝功效,还能降火、降压、降脂、解酒开胃、增食欲、助消化、滋补身体。经典皮蛋菜式有瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋鱼片汤等。

    3、用铜替代铅(即无铅皮蛋工艺)是皮蛋技术的巨大进步:以前加工皮蛋时以氧化铅为加工辅料,铅的安全范围比较窄,容易危害人体健康。1983年湖北省商检局用硫酸铜代替氧化铅生产皮蛋,首次实现了无铅皮蛋的工业化生产。

    4、什么样的硫酸铜可用于皮蛋加工?据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,硫酸铜可以作为加工助剂用于皮蛋加工工艺。加工皮蛋必须用食品添加剂级硫酸铜。

    5、食品添加剂硫酸铜有标准吗? 有国家标准。GB 29210-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铜》。与工业级硫酸铜不同,对硫酸铜纯度、硫化氢不沉淀物、铁、铅、砷有严格的限制要求。

    6、皮蛋腌制期长短的决定因素:皮蛋腌制周期的长短主要取决于腌制剂中的碱性物质浓度高低,浓度越高周期越短、浓度越低周期越长。另外腌制温度也是重要因素,在合适温度范围内,温度越高腌制时间越短。溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右是比较合适的。

    7、皮蛋加工过程中食品级硫酸铜的作用:食品添加剂在皮蛋加工中的作用是堵塞蛋孔。鲜蛋加工成皮蛋过程很神奇,鲜蛋浸泡在碱性料液中,碱液通过蛋孔不断渗进蛋壳内,蛋黄蛋清变成液态、凝成胶状物,这时候,铜离子就象塞子一样堵塞蛋孔,让碱液不再渗入蛋内,否则己凝固的蛋白又会再次液化造成“碱伤蛋”。

    8、皮蛋产品包装配料列表中,为何无硫酸铜?皮蛋包装上没有将酸酸铜是合法的。GB7718-2010《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》,加工助剂不需要在配料表中标示,皮蛋加工时使用的食品添加剂硫酸铜,是作为加工助剂而不是配料,因此不需列入。

    9、为何会出现硫酸铜滥用现象?工业硫酸铜价格约为食品添加剂级硫酸铜的1/3左右,一些不良厂商为降成本,违规用工业硫酸铜替代食品级硫酸铜。

    10、工业硫酸铜与食品硫酸铜的区别:工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素,因而不能用于食品加工。食品级硫酸铜在提炼的过程中已将那些有毒有害元素剔除,是安全的。对那些因成本等原因违规使用工业硫酸铜加工皮蛋的厂商,要依法予以惩处。

    11、为何生产食品添加剂级硫酸铜的企业未办理食品添加剂生产许可证:根据《食品添加剂生产许可证换(发)证实施细则》,目前实施生产许可证管理的食品添加剂分为19个单元169个品种,而硫酸铜不在这169个品种之列,没有纳入发证范围。

    12、大企业、行业内的多数企业都在使用食品级硫酸铜:自皮蛋无铅工艺问世后,全行业基本都在使用硫酸铜作为皮蛋的加工助剂。由于质量意识增强和业内共同努力,大多数皮蛋加工企业都在使用符合食品添加剂标准的硫酸铜,特别是业内的几家大企业起了很好的示范作用。例如:神丹公司的皮蛋加工,使用的都是食品添加剂级硫酸铜

    13、 如何放心消费皮蛋:因为肉眼不能分出皮蛋加工时用的是工业硫酸铜还是食品级硫酸铜。最好的做法是到正规商超买正规厂家的品牌产品。

编辑:中国禽蛋门户网.中国    【查看评论
发表评论
     
注意:
1、文章评论只允许注册会员发表!
2、评论内容限制500字符以内!
3、严禁恶意重复发表评论!
相关声明:
1、网友在此发表的评论观点纯属网友的个人观点,不代表我网的观点!
2、您所发表的评论严禁对个人、实体、民族、国家等进行漫骂、污蔑、诽谤;并必须遵守《互联网电子公告服务管理规定》等相关法律规定,否则由此造成的任何后果我网不承担任何责任,我网并有权对其追究相关法律责任!
3、我网有权不发布或删除您的评论!
进入论坛】【进入博客】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
相关信息
[文]解读:硫酸铜用于皮蛋加工的有关问题2013-6-18 9:59:12
[文]中国江苏网:“硫酸铜皮蛋”与溺爱“特色产业”2013-6-18 9:29:04
[文]深入解读毒皮蛋的危害2013-6-18 9:28:10
[文]北京市食品办紧急抽检市场皮蛋2013-6-18 9:27:19
[文]澳门民政总署称没进口江西皮蛋2013-6-18 9:26:52
[文]青岛市场皮蛋多来自省内2013-6-18 9:26:23
声明:此文未经中国禽蛋门户网.中国许可,不得转载!否则本网有权对其追究相关法律责任!本网发布此文,只为给您做信息参考,请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的影响和任何后果,我网对因此文给您带来的任何损失和造成的影响不承担任何责任!
 禽蛋20强 更多
韩伟集团
苏州欧福蛋业有限公司
九江海杰实业有限公司
江苏高邮鸭集团
江苏天恩食品有限公司
湖北双港畜禽养殖加工有限公司
杭州顺丰祥食品有限公司
九珠蛋业
北京德青源农业科技股份有限公司
阳光蛋业
姜堰市鑫生园食品有限公司
北京金健力蛋粉厂
 蛋制品20强 更多
双汇集团
雨润集团
临沂新程金锣肉制品集团有限公司
韩伟集团
九珠蛋业
高邮集团
绿油油禽蛋
康米尔特集团
金銮禽蛋
湖北三农食品有限公司
田歌实业
湖北双港畜禽养殖加工有限公司
 机械设备10强 更多
山东省德州市科裕孵化设备有限公司
正大孵化设备
昆仑工贸有限公司
申瓯通信设备有限公司
河南信达畜牧设备有限公司
山东阳谷顺发鸡笼厂
 包装10强 更多
江苏久禧环保包装有限公司
广州华工环源绿色包装技术有限公司
陕西省三原县恒华设备模具机械制造公司
 其它 更多
2012 国际家禽产业与“食品安全”研讨会
国内贸易工程设计研究院
合作媒体 中华人民共和国中央人民政府门户网站  商务部  国家质检总局  卫生部  国家发改委  农业部  国家食品药品监管局  国家海关总署  国家税务总局  国家工商行政管理总局
国家审计署  美国动植物检疫局  联合国粮农组织  美国牛肉生产者联合会  美国肉鸡委员会  美国猪肉生产者委员会  美国家禽与禽蛋委员会  美国禽蛋委员会  世界家禽学会
世界动物卫生组织  CCTV乡约  中国供求网  新疆肉牛网  中国饲料工业信息网  第一食品网  中国农业网站排行  国家食品质量安全网  畜牧网  中国食品网  中国食品产业网
中国食品工业网  中国食品质量报  中国食品药品网  齐鲁食品网  四川省猪肉出口商会  中国畜牧业协会  华商储备商品管理中心  北京市农林科学院农业科技信息研究所
新疆畜牧科学院  中国农业大学
合作媒体
专网 中国鸡蛋网  中国鸭蛋网  中国鹅蛋网  中国特禽蛋网  中国蛋种禽网  中国蛋制品网 专网
各省网 北京禽蛋网  天津禽蛋网  河北禽蛋网  山西禽蛋网  内蒙禽蛋网  辽宁禽蛋网  吉林禽蛋网  上海禽蛋网  江苏禽蛋网  浙江禽蛋网  安徽禽蛋网  福建禽蛋网  黑龙江禽蛋网  江西禽蛋网  山东禽蛋网  河南禽蛋网  湖北禽蛋网  湖南禽蛋网  广东禽蛋网  广西禽蛋网  海南禽蛋网  重庆禽蛋网  四川禽蛋网  贵州禽蛋网  云南禽蛋网  西藏禽蛋网
陕西禽蛋网  甘肃禽蛋网  青海禽蛋网  宁夏禽蛋网  新疆禽蛋网  香港禽蛋网  澳门禽蛋网  台湾禽蛋网
各省网
最受消费者喜爱的禽蛋品牌调查
企业互联网及手机网站建设、域名申请、空间租用一站服务
最受消费者尊敬的禽蛋企业调查
周年
会员服务 | 广告服务 | 咨询服务 | 网站建设 | 手机网建设 | B2B服务 | 招聘专区 | 联系我们
版权所有:© 2001-2017 中国禽蛋门户网.中国  Copyright © 2001-2017 chinaegg.net All rights reserved.  本网站法律负责人:刘顺章律师

京公网安备 11010802021602号